Preparar la base

1. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida.
2. Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable y refrigera durante 20 minutos.

Hacer el relleno

1. Bate el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla suave.
2. Añade el queso Payoyo rallado y mezcla bien.
3. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo suavemente.
4. Agrega la nata, la vainilla y la harina, mezclando con movimientos envolventes.

Horneado

1. Precalienta el horno a 160°C.
2. Vierte la mezcla sobre la base de galletas y hornea durante 50-60 minutos.
3. Deja enfriar en el horno apagado con la puerta entreabierta.
4. Refrigera al menos 4 horas antes de servir.