Determinar el punto exacto de cocción de una tarta de queso es clave para lograr una textura cremosa sin que quede cruda o demasiado firme. Si la horneas en exceso, se volverá seca y con grietas; si la sacas antes de tiempo, puede quedar demasiado líquida. Aquí te damos las mejores técnicas para saber cuándo tu cheesecake está en su punto perfecto.
Un cheesecake bien horneado debe tener los bordes firmes pero el centro ligeramente tembloroso cuando mueves el molde. Si el centro se mueve demasiado, necesita más tiempo de cocción. Si está completamente firme, es posible que esté sobrecocido.
La parte superior debe tener un tono ligeramente dorado, pero sin quemarse. Un color muy oscuro puede indicar que el horno estaba demasiado caliente. En el caso de la tarta de queso vasca, es normal que tenga una superficie bien caramelizada.
Si tienes un termómetro de cocina, introdúcelo en el centro de la tarta. La temperatura ideal debe estar entre 65°C y 70°C. Este método es el más preciso para asegurarte de que el cheesecake está en su punto exacto.
Algunas recetas sugieren insertar un cuchillo o palillo en el centro, pero este método no es ideal para los cheesecakes más cremosos, ya que pueden parecer crudos cuando en realidad están en su punto.
Si dudas, puedes apagar el horno y dejar la tarta dentro con la puerta entreabierta durante 30 minutos. Esto permitirá que la cocción termine de manera uniforme sin resecar la tarta.
El tiempo de cocción de una tarta de queso varía según la receta, pero generalmente oscila entre 50 y 60 minutos a 160°C. Es importante no aumentar la temperatura para acelerar el proceso, ya que esto puede causar grietas en la superficie.
Una vez horneado, deja el cheesecake enfriar dentro del horno apagado antes de sacarlo. Luego, refrigéralo durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarlo reposar toda la noche para que adquiera la textura perfecta.
Siguiendo estos consejos, lograrás una tarta de queso con la cocción perfecta: cremosa, sin grietas y con una textura inigualable. Si prefieres disfrutar de un cheesecake siempre en su punto ideal, descubre nuestras opciones artesanales en La Fundente.
